真空冷凍干燥機是一種將固體、液體或半固體物質在低溫下經過冷凍后再進行真空干燥的設備。其工作原理是首先將待處理物質置于真空室中，降低壓力，然后通過加熱、升溫使被冷凍的物質直接從固態變成氣態，以此去除水分和揮發性成份，達到干燥的目的。通常包括三個步驟：冷凍、干燥和回收。操作時，需要將待處理物質放入冷凍室內，并將恒溫循環泵排出的低溫冷媒送入冷凝器進行換熱。水分和其他揮發性成份隨著冷媒的流動逐漸在物質表面冷凝為冰，從而形成均勻的冰層。隨后開始真空干燥過程，在不斷的加熱條件下，冰層變成蒸汽并從物質表面釋放出來，經真空泵抽取后進入冷凝器回收。這樣就可以利用干燥儀實現無損傷地去除物料中的水，同時保留其結構和形狀完整。
 

　　通過低溫、真空干燥技術將物質內部的水分或其他揮發性成份直接轉化為蒸汽從物質表面升華并去除的設備。其具有可以保證產品干燥均勻、干燥速度快、維生素等難以保存的活性物質能得到很好保存等優點，被廣泛應用于食品、藥品、植物提取物等各種行業中。將生產材料在低溫、真空條件下使其蒸發而達到干燥的設備。其主要原理是：通過真空系統，將被干燥的物質制成冷凍品，再抽真空時加熱，物質中的水份變成氣態水分(即蒸發)。其優點是避免了常規加熱干燥引起的營養成分流失和物料變性的現象。
 

　　選購真空冷凍干燥機時，需要考慮以下幾個方面：
 

　　1.根據生產需要決定設備規格及生產效率。選擇合適的生產能力設備可增強生產效率。
 

　　2.根據生產需求及企業實際情況選擇。消費者在選型時應該較好地了解品牌背景及技術、質量等相關方面的信息。
 

　　3.選配提供完善的售前、售后服務保障的廠家，確保設備的正常運行和維護。
 

　　4.不同工藝的產品有不同的工藝參數，而不同的真空度可滿足不同需求。應根據工藝條件的要求選擇產量對應設備的具體性能指標。
 

　　5.實際使用中，用戶應考慮廠家選型時具有較好的設計和應用知識儲備，和成熟的維護技術和保障產品耐用性、性能穩定等方面較高的保證。